L'introduzione delle barriques nel processo di lavorazione è recente e risale al 1998, ma l'importanza del loro utilizzo è tale che il loro numero è in costante crescita. Progetti futuri prevedono l'ampliamento di questa area della cantina, fino a raddoppiarne la capacità, anche in considerazione del contestuale sviluppo della superficie vitata aziendale.

Qui si svolgono la fermentazione malolattica (a temperatura controllata), e l'invecchiamento del vino per almeno 18 mesi. Nonostante ciò l'impronta del sapore delle barriques non è predominate sul frutto, grazie alla particolare tecnica di lavorazione che prevede un utilizzo del legno moderato da quello del cemento.