A dispetto del suo aspetto così poco "poetico", questa parte della cantina è la più importante perché è proprio qui che il vino prende vita: qui ha luogo infatti, dopo la raccolta dell'uva e la pigiadiraspatura, la fermentazione alcolica del mosto.

Essa ha una durata che va dai 10 ai 12 giorni e si svolge in rotomaceratori d'acciaio o in vasche di cemento, a temperatura controllata e con rimontaggi e follature semi automatiche.

Segue la fase della torchiatura, dopo di che il vino viene trasferito nelle barriques o nelle botti per iniziare il processo di invecchiamento.

Parte della cantina è infine occupata dall' impianto di imbottigliamento.