 |
 |
 |
 |
 |
La cantina, con una superficie totale di 2000 mq ed una capacità complessiva di 16.000 ettolitri, rappresenta il cuore dell'azienda Dessilani.
La produzione viene conservata e invecchiata nei tre reparti che compongono la cantina: il primo con vasche di cemento e rotomaceratori in acciaio, il secondo con botti di rovere di Slavonia ed infine la nuova barriqueria.
Il processo di invecchiamento dura almeno quattro anni: dopo la breve fase della fermentazione (7 -10 giorni circa) il vino viene trasferito in barriques, dove a temperatura controllata, si compie la fermentazione malolattica. Utilizziamo inoltre botti grandi di rovere di Slavonia, dove il vino riposa 12 -15 mesi; seguono la fase dell'imbottigliamento e quella del successivo affinamento in bottiglia, della durata di 9 mesi.
