Die traditionelle Anbaumethode “a maggiorino” (es handelt sich um eine alte Anbaumethode, nach der die Weinreben nicht in Reihe, sondern im Kranz waren) ist von einem “a Guyot” genannten Verfahren ersetzt worden: auf diese Weise sind die Blätter der Sonne besser ausgesetzt und die Trauben reifen völlig aus.
Das mit Gras bepflanzte Weingelände und die reduzierten Traubenmengen erhöhen die Qualität, aber beschränken selbstverständlich die Quantität.
Die neusten Techniken vermischen sich ständig mit der Tradition; wir bauen keine internationale Weinrebe an, sondern nur einheimische: Nebbiolo (mit ihrem einzigartigen Duft und ihrer saftigen Farbe) und Vespolina (mit ihrer besonderen Struktur, Säure und Dauerhaftigkeit). Auf diese zwei Weinreben bauen wir: deswegen werden für deren Entwicklung jedes Jahr neue Grundstücke und Anlagen gekauft.