Die Ablagerung des Weins vollendet in dem Keller der Fässer; das Fass ist viel größer als die barriques: sein Fassungsvermögen geht von 25 bis 80 Hektoliter.

Am meisten sind die Fässer aus Eichenholz aus Slawonien, trotzdem haben wir ab September 2004 auch zwei Fässer aus franzosischem Eichenholz: sie charakterisieren für ein besonderes Merkmal: ihre Tannine sind süsser.

Mit sorgfältiger Wartung und Reinigung können die Fässer lange dauern (bis 20 Jahre, wenn keine Holzfäule auftritt).

Im Keller der Fässer ruht der Wein 12/15 Monate. Nach der Flaschenabfüllung muss sich der Wein mindestens 9 Monate verfeinern.