Die Einführung der barriques in den Herstellungsprozess ist neu und reicht auf das Jahr 1998 zurück: Sie sind aber so wichtig und sie werden immer mehr. Zukunftige Pläne sehen nämlich die Vergrößerung, sogar die Verdopplung, dieser Abteilung des Kellers voraus.

Hier erfolgen die Apsel-Milchsäuregärung (bei kontrollierter Temperatur) und dann die Lagerung, die mindestens 18 Monate dauert. Trotz dieser Lagerung sind die Noten des Holzes der barriques nicht überwiegen: das passiert dank einer besonderen Bearbeitungstechnik: die barriques bestehen nämlich nicht nur aus Holz sondern auch aus einigen Zementteilen.