Trotz seines so wenig “poetischen” Aussehens ist diese Kellerabteilung am wichtigsten: hier entsteht der Wein, da die alkoholische Gärung des Mostes hier stattfindet.
Diese Gärung dauert 10/12 Tage und erfolgt bei kontrollierter Temperatur in Drehmazeratoren aus Stahl oder in Zementbecken.
So kommt die Phase des Kelterns, dann wird der Wein in die barriques oder in die Fässer umgegossen, damit er den Ablagerungsprozess beginnt.
In diesem Keller ist auch die Abfüllungsanlage.