Der Keller (mit 2000qm Fläche und 16.000 Hektoliter Fassungsvermögens) stellt das Herz des Betriebs Dessilani dar.
Der hergestellte Wein wird im Keller gelagert; dieser Keller besteht aus drei Abteilungen: die erste mit Zementbecken und Drehmazeratoren aus Stahl, die zweite mit Eichenholzfässern (es handelt sich um Holz aus Slawonien) und schließlich die dritte Abteilung, die neue barriqueria.
Der Ablagerungsprozess dauert mindestens 4 Jahre: nach der kurzen Phase der Gärung (ca. 7/10 Tage) wird der Wein in die barriques umgegossen und da, bei kontrollierter Temperatur, erfolgt die Apsel- Milchsäuregärung. Wir benutzen außerdem große Eichenholzfässer aus Slawonien, in denen der Wein 12/15 Monate ruht. Die nächste Phase umfasst die Flaschenabfüllung; schließlich muss sich der Wein in Flaschen 9 Monate verfeinern.